Resepti
1 kpl pieni tai keskikokoinen kotimainen valkokaali
2 rkl oliiviöljyä paahtamiseen
1 tl valkosipulijauhetta ja ripaus suolaa
Kastike (makupommi)
1 rkl gochujang-tahnaa (korealaista fermentoitua chililevitettä)
1 rkl vaahterasiirappia
1 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 rkl seesamiöljyä
Viimeistelyyn: Paahdettuja seesaminsiemeniä ja silputtua lehtipersiljaa / korianteria
Lämmitä uuni 220 asteeseen. Älä silppua kaalia, vaan leikkaa se pystysuunnassa paksuiksi lohkoiksi niin, että kanta pitää lehdet yhdessä. Asettele lohkot leivinpaperille. Sivele ne oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa sekä valkosipulijauhetta.
Sillä välin kun kaali paahtuu uunissa noin 25 minuuttia (kunnes reunat ovat reilusti tummat ja rapeat), sekoita pienessä kulhossa gochujang, vaahterasiirappi, soija, sitruunamehu ja seesamiöljy. Tässä kastikkeessa on kaikki: tulisuus, makeus, happo ja suola. Ota kaalit uunista. Sivele ne heti kuumina kauttaaltaan gochujang-kastikkeella. Laita lohkot takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi, jotta kastike karamellisoituu kiiltäväksi pinnaksi kaalin lehdille.
Ota pelti uunista, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja silputtua korianteria. Tarjoilen kaalilohkot sitruunaisen tahinikastikkeen ja höyryävän basmatiriisin kanssa.
Valkosipuli-tahinikastike
½ dl juoksevaa tahinia
½ dl vettä kastikkeen ohentamiseen
1 kpl valkosipulinkynsi raastettuna
2 rkl tuoretta sitruunamehua tuomaan happoa
1 tl vaahterasiirappia
Ripaus suolaa
Sillä välin kun kaali paahtuu, valmista tahinikastike. Vispaa kulhossa sekaisin tahini, raastettu valkosipuli, sitruunamehu, vaahterasiirappi ja ripaus suolaa. Kastike paksunee aluksi, mutta älä pelästy. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa voimakkaasti, kunnes kastike muuttuu silkkiseksi, vaaleaksi ja valuvaksi. Keitä rinnalle basmatiriisi.
Levitä lautasen pohjalle reilu lusikallinen valkosipuli-tahinikastiketta. Nosta uunista tullut, kuuma ja reunoiltaan rapsakka kaalilohko suoraan kastikkeen päälle. Koristele mustilla seesaminsiemenillä. Lisää viereen keko höyryävää riisiä
